التخطي إلى المحتوى الرئيسي

العجينة المورقة / pâte feuilletée

 مقادير الوصفة
01 كيلو غرام من الدقيق الابيض
1/2 كيلو غرام من الزبدة
1/2 كأس  من الزيت
04 ملاعق شربة  من السكر
01 فانيلا
1/2 لتر من الماء البارد
01 غرام من الملح
ملحوظة
بالنسبة العجين المورق المالح أهمل السكر من الوصفة وأضف إليه 1/4كاس من الخل وقليل من الفلفل الاسود6
طريقة التحضير
 بعد غربية الدقيق نضعه في إناء فارغ على شكل فوهة نضيف إليه الملح والزيت والسكر مع الفنيلا وتخلط المواد مع إضافة الماء شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة،ثم تغطيها بغطاء بلاستيكي لمدة  ساعة.
بعدها ناخد العجين ونضعه على شكل بيضوي  وتقطع على شكل زائد أبسطها  على شكل شبه مربع بسمك سنتيمتر نضع الزبدة وسط العجينة ثم تثني أركان المربع على الزبدة  ليصبح كروي نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة





تمطر سطح مائدة بالدقيق ثم نطلق العجينةبمدلك في اتجاه واحد حتى يصبح بشكل مستطيل ذات السمك سنتيمتر
بعدها نطوي العجينة على شكل (G) تلاث المستويات متساوية.


 أو تطورها على شكل مطوية رباعية المستويات المتساوية  ثم نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.



بعدها نعيد الكرة ستة مرات مع احترام   لمدة الاستراحة 20 دقيقة
في النهاية تصبح العجينة المورقة على هذا الشكل

تدهن صفيحة الفرن بمادة دهنية ؛وندخل العجينة للفرن كي تطها لمدة .14 دقيقة على الأقل.

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

البريوش المنزلي/ القراشل/brioche de maison

البريوش  ( Brioche) هو فصيلة الخبز فاخر تمخضته المخابز الفرنسية ،ورغم سمعته الطيبة وشعبيته فإنه لا  يستطيع أن يحل محل  الخبز  العادي، وذلك لأنه من الصعب استخدامه في تناول الأطعمة بنفس الطريقة التي يستخدم فيها الخبز العادي، او استخدامه كشطير سندويش.كما يمكن أن  تحتوي قطعة البريوش (50غ تقريباً) على :  السعرات الحرارية: 142 ، الدهون: 4 ؛ الدهون المشبعة: 2 ؛ الكوليسترول: 24 ؛ الكاربوهيدرات: 22 و  البروتينات: 4 . المقادير 01 كيلو غرام من الدقيق الأبيض 20 غراما من الخميرة 01 ملعقة شربة من قشر ليمون 01 ملعقة شربة من خميرة العجين  1/2 كأس من الزيت  1/2 كأس  من الزبدة  المذابة  02 بيضة  01 كأس  من الحليب  01 ملعقة شربة من حبة حلاوته 02 ملعقة شربة من زنجلان (سمسم ) طريقة التحضير   نضع في إناء  البيض والسكر والزيت والخميرة والزنجلان (السمسم ) والنفع وحبت حلاوة والزبدة المذابة وقشور الليمون المحكوكة نخلط المكونات مع بعضها حتى تدوب جزئيات السكر نضع الدقيق في إناء فارغ على شكل فوهة...
إرسال تعليق
قراءة المزيد

الرغيف المحشو

المقادر * العجينة 500 غرام من الدقيق البيض 250 غرام من دقيق القمح الملح حسب الذوق ملعقة صغيرة من خميرة العجين الماء حسب الخليط * الحشوة 250 غرام من اللحم المفروم 250 غرام من البصل المفروم 125 غرام من الجزر المبشور 125 غرام من فلفل الأخضر 70 غرام من الجبن الأحمر أو مدزريلة  02 ملعقة من الكزبرة المفرومة 02 ملعقة من البقدونس المفروم ربع كأس  من زيت الزيتون نصف ملعقة صيف بة من الفلفل الأسود ( ابزر) ملعقة من  بدرة الفلفل الاحمر (تحميرة ) نصف ملعقة  من الكمون اعشاب منسمة(حسب الدوق ) الملح حسب الدوق طريقة التحضير  بعد غربلة الدقيق نضعه في إناء فارغ ثم نضيف إليه الخميرة الملح والماء الفاتر ونعجن الكل حتى يصبح عجينة ناعمة  نتركها ترتاح ثم تقطعها على شكل كريات صغيرةكماهي محضة في الصورة اسفله  ناخد مقلاة ونضعها على نار هادئة نضيف للمقلاة زيت الزيتو ثم البصل ونحركها حتى تأخر لونها الذهبي بعدها نضيف الجزر والفلفل الأخضر والكزبرة مع البقدونس ونتبلها بالبهارات السالفة الدكر في الخير نضيف اللحم المفروم ونترك حتى يصبح مطهيا . بعدها ناخد كرية...
إرسال تعليق
قراءة المزيد